Křupavá, nadýchaná focaccia s kvalitním olivovým olejem
Zavřete oči a představte si vůni čerstvě upečené focaccie, která se line po celém domě. Je to opravdu jedno z nejlepších věcí, které známe.
Italská focaccia je zároveň křupavá i měkká a vyvolává vzpomínky na slunečné dny a Itálii.
Čerstvě upečená focaccia je vždy hitem a chléb lze podávat k aperitivu nebo jako přílohu k zeleným salátům, při grilování, k dobrým polévkám nebo použít na obědové sendviče. A k focacce samozřejmě patří dobrý čerstvý olivový olej vysoké kvality 😋
Nezapomeňte, že focacciu můžete obložit přesně tím, na co máte chuť. Bylinkami, olivami, sýrem nebo zeleninou.
S přípravou receptu se začíná den předem, ale nevyžaduje to mnoho času.
|
Počet |
Doba přípravy |
Celková doba |
Ingredience
1200 g pšeničné mouky (nejlépe typu 00, manitoba nebo směs)
1 dl kvalitního olivového oleje, např. klasického olivového oleje nebo Affiorato
950 ml vlažné vody
17 g droždí
40 g soli
Zdobení: 1 snítka rozmarýnu a trochu vločkové soli/kořeněné soli
Pokud nemáte rozmarýn, můžete klidně použít jiné bylinky, jemně nakrájenou cibuli nebo podobné přísady.
Postup
Den předem:
Rozpusťte droždí v misce s veškerou vodou a vmíchejte ostatní ingredience, dokud se mouka zcela nerozpustí. Nechte těsto odpočinout (autolýza) po dobu 30 minut.
Nyní je třeba těsto natáhnout a přeložit. Nejlépe to jde s mírně navlhčenými prsty. Začněte tím, že zvednete jeden roh těsta svisle nahoru a přeložíte ho přes těsto k protilehlému rohu. Opakujte přeložení po celém obvodu (cca 4–5 přeložení). Nechte těsto odpočinout 30 minut a poté ho znovu přeložte. Nechte těsto odpočinout dalších 30 minut a poté ho přeložte naposledy.
Do čtvercové formy vložte pečicí papír tak, aby přesahoval okraje formy. Potřete spodní stranu papíru trochou olivového oleje a vložte těsto do formy. Formu zabalte do fólie, aby byla vzduchotěsná, a dejte těsto přes noc do lednice.
Následující den:
Těsto vyndejte na kuchyňskou linku, aby vykynulo, a to 1 hodinu před pečením. Předehřejte troubu na 220 stupňů horkého vzduchu s plechem umístěným dnem nahoru uprostřed trouby.
Odstraňte fólii z misky s těstem a mokrýma prsty do chleba vyrobte charakteristické dírky/prohlubně.
Pokapejte olivovým olejem a posypte trochou vločkové soli a bylinkami.
Zvedněte pečicí papír s těstem z mísy a vložte těsto s pečicím papírem na horký plech v troubě. Nejjednodušší je to pomocí lopatky na pizzu nebo s malou pomocí od kamaráda v kuchyni. Pečením těsta na pečícím papíře přímo na horkém plechu dosáhnete křupavějšího dna a lepšího nakynutí v troubě, takže chléb bude mít krásnou výšku.
Pečte při 220 stupních asi 20 minut, dokud chléb nezíská zlatavou barvu. Chléb vyjměte a nechte vychladnout na mřížce.
Podávejte vlažnou focacciu s malými miskami s vaším oblíbeným olivovým olejem a trochou vločkového soli, do které můžete chléb namáčet.
Pokud vám zbyde na druhý den, můžete chléb snadno opéct a připravit z něj sendvič caprese nebo sýrový sendvič. Focacciu můžete také nakrájet na kostky a opéct je na pánvi s trochou olivového oleje, abyste získali lahodné chlebové krutony do salátů nebo polévek.
Bon appétit!