Suroviny

Od Oliviers & Co
2 polévkové lžíce olivového oleje, např.  Le Classique  
1/2 dl balsamického octa 
olej z bílých lanýžů
směs pepřů

Z trhu:
12 mušlí sv. Jakuba (s certifikátem MSC, protože upřednostňujeme udržitelný rybolov)
, 1/2 jemně nakrájené cibule,
3 hrubě nakrájené pastináky,
110 g másla,
1 dl plnotučné smetany,
trochu vody,
sůl,
malý černý lanýž nebo letní lanýž (volitelně, pro ještě větší luxus).

Jak na to?

V případě potřeby zredukujte balsamický ocet tak, že ho budete vařit asi 8 minut, dokud nezíská konzistenci polevy. 

Připravte cibuli a pastinák. Na mírném ohni zahřejte 2 lžíce olivového oleje a osmažte na něm cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte pastinák a několik minut ho restujte. Do hrnce nalijte smetanu a přilijte vodu tak, aby zelenina byla jen lehce ponořená. Nechte na mírném ohni dusit asi 20 minut, dokud pastinák nezměkne. Rozmixujte na hladké pyré a dochuťte solí a pepřem. Pyré udržujte v teple až do podávání. 

Hřebenatky osušte poklepáním čistou utěrkou a posypte solí, aby z nich vytekla trochu vody. Do pánve nalijte 1 až 2 lžíce oleje z bílých lanýžů a dobře ji rozehřejte. Je důležité hřebenatky nepřepéct, proto musí být pánev velmi horká. Hřebenatky opatrně vložte do pánve a opékejte je asi 1 minutu a 30 sekund z každé strany, dokud nezískají zlatavou barvu. Přidejte máslo, nechte ho roztavit a polijte jím hřebenatky. 

Rozdělte pastinákové pyré na čtyři talíře a na každý z nich položte tři svaté jakuby. Okraje talířů pokapejte trochou zredukovaného balsamického octa a pro dotek elegance nastrouhejte na povrch čerstvou lanýž. Celý pokrm skvěle doplní kapka lanýžového oleje, posypte pepřem a ihned podávejte.

Bon appétit !