Bar s mandarinkovou omáčkou a bramborovým pyré s olivami Tanche

Vyzkoušejte tento recept s čerstvými rybami a středomořskými přílohami. Podáváme lahodného mořského okouna s hrubým bramborovým pyré ochuceným fantastickým olivovým olejem a olivami Tanche a nejlahodnější pomerančovou omáčkou, která dodává rybě a bramborám nebeskou chuť.

Tip! Tento recept můžete připravit také s jinými druhy bílých ryb, které jsou právě v sezóně – zeptejte se svého rybáře 🐟

Počet 4 osoby

Pracovní doba 25 min

Celkový čas 30 min

 

Ingredience

🌿 U Oliviers & Co
½ dl Olivový olej
10 ks oliv Tanche, nasekaných
4 lžíce olivového oleje s příchutí mandarinky
1 lžíce vanilkového octa
1 lžička levandulového medu
Mořská sůl
Směs pepře

🛒 Na trhu
4 filety z mořského okouna
2 pomeranče
2 ½ dl bílého vína
1 kg brambor
½ dl plnotučného mléka
1/2 svazek petržele, nasekané

Jak na to

Oloupejte brambory, nakrájejte je na čtvrtiny a vařte je 15 minut v studené vodě pod pokličkou. Zkontrolujte, zda jsou měkké, slijte vodu a nechte brambory vyschnout v hrnci na sporáku. Brambory hrubě rozmačkejte metličkou nebo šťouchadlem na brambory. Přidejte mléko, olivový olej, nasekanou petrželku a nasekané olivy. Dochutíme solí podle chuti a bramborovou kaši udržujeme v teple.

Předehřejeme troubu na 200 °C.

Vymačkáme šťávu z 1½ pomeranče, zbývající polovinu oloupeme a rozdělíme na dílky.

Rybu vložte do zapékací misky, osolte, pokapejte 2 lžícemi olivového oleje s příchutí mandarinky a pečte asi 8 minut nebo dokud ryba není měkká.

V pánvi zredukujte bílé víno na polovinu, přidejte med, ocet, pomerančovou šťávu a 2 lžíce s příchutí mandarinky. Nechte 2–3 minuty zhoustnout, přidejte pomerančové plátky a dochuťte solí a pepřem.

Na (teplé) talíře naservírujte bramborovou kaši a rybu a přelijte pomerančovou omáčkou.

Podávejte ihned.

Bon appétit!

Další recepty inspirované středomořskou kuchyní s rybami najdete zde.