VYTVOŘENÍ AROMATICKÉHO OLEJE

V Oliviers&Co jsme se rozhodli lisovat naše ingredience (bylinky, citrusové plody, koření atd.) současně s olivami, abychom vyrobili aromatické oleje. Vybíráme čerstvé, vysoce kvalitní suroviny bez umělých přísad, abychom získali 100% přírodní oleje. Tato metoda zachovává všechny chutě aromatických ingrediencí a vytváří aromatické oleje s výraznou, přirozenou chutí.

Existuje několik metod pro vytvoření ochuceného oleje, včetně mechanického lisování, infuze, macerace nebo přidání umělých aromat.

CO JE OCHUCENÝ OLIVOVÝ OLEJ?

V Oliviers&Co jsme se rozhodli upřednostnit současné lisování ingrediencí (bylinky, citrusy, koření…) spolu s olivami při výrobě našich ochucených olejů. Pečlivě vybíráme čerstvé ingredience nejvyšší kvality, bez umělých přísad, a získáváme 100% přírodní oleje. Oleje vyrobené současným drcením oliv a aromatických složek umožňují co nejlépe zachovat všechny chutě a vytvořit aromatické oleje s intenzivní, vyváženou a přirozenou chutí.

Ochucené oleje Oliviers&Co se tak staly nepostradatelnou součástí naší kolekce, oblíbené pro jejich bohatou aromatičnost a vysokou kvalitu zpracování.

JAK AROMATIZOVAT OLIVOVÝ OLEJ?

Pro výrobu ochucených olivových olejů metodou současného lisování Oliviers&Co pokračuje v tradičním postupu používaném v oblasti Apulie.

V této oblasti bylo kdysi zvykem na konci sklizně oliv čistit kamenné mlýny drcením čerstvých citronů. Takto získaný aromatický olivový olej byl určen pouze pro rodinnou spotřebu.

Dnes Oliviers&Co zachovává toto tradiční know-how a nabízí širokou kolekci výjimečných a jemných ochucených olejů, vyráběných naším dlouholetým partnerem v Apulii.

Pro dosažení těchto jedinečných olejů pečlivě vybíráme čerstvě sklizené suroviny: aromatické bylinky, koření nebo citrusy se drtí současně s olivami, bez jakýchkoli přidaných aromat.

JAK PŘIPRAVIT OCHUCENÝ OLIVOVÝ OLEJ S BAZALKOU?

V Apulii se sytě zelená barva bazalky mísí s šedozeleným odstínem olivovníků. Pro výrobu bazalkového olivového oleje sbírá mistr lisovny už v září svazky čerstvé bazalky, které ukládá do nerezových nádob a zalévá olivovým olejem. Tento proces se nazývá macerace.

Druhá fáze probíhá během sklizně oliv v listopadu. Tentokrát se bazalka sbírá společně s olivami a obě složky se společně drtí pod kamenným mlýnem. Výsledkem je zcela přírodní produkt vyrobený v Apulii na jihu Itálie.

JAK PŘIPRAVIT OCHUCENÝ OLEJ S CITRONEM?

Jedná se o vzácný olej vycházející z italské tradice: čerstvé citrony se přidávají k olivám během lisování. Tento zcela přírodní produkt pochází z Apulie, kde byla znovuobjevena tradice lisování oliv a citrusů pocházející z regionu Abruzzo.

V Abruzzu bylo kdysi běžné na konci sklizně oliv čistit kamenné mlýny drcením citronů. Dnes se citrony lisují čerstvé a celé, současně s olivami.

OCHUCENÉ OLIVOVÉ OLEJE S ČESNEKEM, TYMIÁNEM, CHILLI, MÁTOU, MANDARINKOU, ŠALOTKOU...

Podobným způsobem sbíráme bylinky, koření a citrusy v nejlepším stadiu zralosti, aby si zachovaly maximum aroma, a poté je čerstvé drtíme společně s olivami. Každý olej obsahuje pouze olivy a uvedenou aromatickou složku, nic víc.

Například u našeho chilli oleje přidáváme trochu citronů, aby se vyvážila přílišná pikantnost výsledného oleje.

BIO OCHUCENÉ OLIVOVÉ OLEJE

V rámci naší neustálé snahy o inovaci a přechod na bio výrobu jsme vyvinuli také bio ochucené olivové oleje:

• Bio olivový olej s čerstvě lisovaným rozmarýnem: Několik hodin po sklizni se olivy a snítky rozmarýnu společně drtí a lisují, čímž vzniká tento voňavý olej. Intenzivní aroma bio rozmarýnu z Kalábrie se dokonale snoubí s jemnou vůní čerstvých oliv. Ideální pro letní kuchyni – stačí pár kapek na dochucení grilované zeleniny nebo masa.

• Organický olivový olej s čerstvým limetkovým lisováním: Unikátní receptura – olivy se lisují společně s pravými limetkami. Výsledek je překvapující: smaragdově zelená barva a intenzivní chuť limetkové kůry.

• Bio olivový olej s čerstvě lisovaným chilli: V Kalábrii hraje chilli paprička, známá jako peperoncino, zásadní roli v tradiční kuchyni. Skutečné „červené zlato“ nejen dodává pokrmům říz, ale také přináší známé zdravotní benefity: kapsaicin, přirozeně přítomný v chilli, podporuje trávení a obsahuje vysoké množství vitamínu C – třikrát více než citron. Přeneste jižanské teplo Itálie do svých pokrmů s tímto pálivým olejem, vyrobeným současným lisováním čerstvých chilli papriček a oliv. Výsledek vás nadchne!

OCHUCENÝ OLIVOVÝ OLEJ S LANÝŽEM

Po mnoha pokusech jsme se rozhodli pro použití lanýžového aroma namísto jiné techniky aromatizace. Proč jsme zvolili aroma pro náš lanýžový olivový olej?

Protože právě tato metoda nejlépe zvýrazňuje chuť tohoto vzácného hlíznatého houby a zachovává jemnost i komplexní aroma bílého či černého lanýže, přičemž zůstává cenově dostupná.

Olivový olej s lanýžem vyrobený metodou společného drcení by vyžadoval obrovské množství lanýžů, aby bylo možné dosáhnout intenzity chuti našeho oleje.

Vyvinuté lanýžové aroma – ať už černé nebo bílé – je výsledkem dlouhého výzkumu, který měl za cíl co nejvíce se přiblížit přirozené chuti vzácného lanýže a dosáhnout ideální intenzity chuti.