TRADIČNÍ VÝROBA OLIVOVÉHO OLEJE
Produkce olivového oleje, klenotu Středomoří, je prastaré umění, které se předává z generace na generaci, pečlivě střežené a s láskou uchovávané. Ve společnosti Oliviers&Co vzdáváme hold precizní práci našich producentů, mistrů v umění extrakce zeleného zlata pomocí výhradně mechanického lisování.
K získání výjimečného olivového oleje Grand Cru musí být splněny následující podmínky:
- Výjimečné terroir, známé svou produkcí olivového oleje
- Sady s dostatečnou závlahou a vystavené středomořskému slunci
- Pečlivě udržované olivovníky, ošetřované tradičními metodami
- Skladování a balení oleje v optimálních podmínkách
Dodržování tradičních metod je tak klíčovým prvkem této cesty za dokonalostí, zajišťující, že každá kapka olivového oleje odráží bohatství našeho středomořského dědictví.
VÝROBA OLIVOVÉHO OLEJE SE MODERNIZUJE
Ačkoliv si společnost Oliviers&Co zakládá na tradičním know-how při výrobě prvotřídního olivového oleje, pevně stojíme i v moderní době. Jsme přesvědčeni, že kvalitu našeho extra panenského olivového oleje je třeba zajistit přísnými kontrolami, abychom plně uspokojili naše cenné zákazníky.
Dnes se mnoho lisoven vydává cestou modernizace a automatizace svých výrobních procesů. My jsme se však rozhodli zachovat integritu naší metody lisování tím, že zůstáváme věrní plně mechanickým procesům. Tento přístup, který respektuje každou fázi tradičních postupů, zajišťuje mletí oliv podle nejvyšších standardů. Díky tomu si náš kvalitní olej uchovává všechny své aromatické, chuťové i výživové vlastnosti a poskytuje našim zákazníkům jedinečný chuťový zážitek, zatímco zároveň zachovává tradici, která činí olivový olej neocenitelným středomořským pokladem.
JEDNOTLIVÉ FÁZE: OD SADU AŽ PO LAHEV
Jakmile jsou olivy sklizeny v sadech, pečlivě se rozprostřou na širokých sítích, odkud jsou sbírány a přemisťovány do přepravek, aby byly následně přepraveny na korbu nákladního vozu.
V den jejich příjezdu do lisovny, která se obvykle nachází v blízkosti sadů, trpělivě čekají na svůj okamžik, kdy projdou jednotlivými fázemi zpracování. Je důležité zdůraznit, že všechny olivy pocházející od producentů, se kterými spolupracujeme v Oliviers&Co, jsou lisovány ještě tentýž den, kdy byly sklizeny. Tento přístup zajišťuje maximální čerstvost oleje a zachovává jeho výjimečné chuťové vlastnosti.
Olivy jsou přesypány na dopravník k odlistění, kde jsou větvičky a listy odděleny od plodů. Poté se olivy důkladně omyjí a projdou závěrečným tříděním, aby se odstranily zbývající nečistoty.
Následuje proces drcení, při kterém se dužina i pecka pečlivě rozemelou na olivovou pastu. Tato pasta je následně přesunuta do míchací nádrže, kde probíhá malaxace – klíčová fáze výroby olivového oleje. Malaxace je zásadní, protože umožňuje optimální spojení tří hlavních složek: oleje, vody a pevných zbytků vzniklých při drcení.
Tomuto procesu je věnována zvláštní pozornost, aby fyzický pohyb nezpůsobil nežádoucí zvýšení teploty pasty. Každá odrůda oliv, a dokonce i jejich různé směsi, vyžadují specifický čas malaxace při teplotě nepřesahující 27 °C. Tento postup je zárukou kvality a jistotou, že olej byl získán výhradně procesem lisování za studena.
Výsledná pasta poté prochází dekantérem, který představuje klíčovou fázi celého procesu v lisovně. Pomocí odstředivé síly tato etapa umožňuje efektivní oddělení tří složek olivové pasty:
- Pevné zbytky, které jsou nejtěžší, jsou vytlačeny na okraj dekantéru a následně odstraněny.
- Olej, jako nejlehčí složka, se koncentruje ve středu a směřuje k procesu filtrace.
- Voda se nachází mezi těmito dvěma složkami a je odčerpána.
Po této separaci je čerstvě extrahovaný olivový olej připraven k uskladnění v nádržích, odkud bude následně dostupný pro všechny milovníky tohoto vzácného středomořského pokladu.
Oliviers & Co každý rok po sklizni pečlivě vybírá šarže olivového oleje od svých partnerských producentů podle přísných specifikací. Vybrané nádrže jsou poté odeslány do našeho závodu v Mane v Haute-Provence, kde dochází k jejich stáčení do lahví nebo plechovek.