DEGUSTACE OLIVOVÉHO OLEJE: JAK NA TO?
Ochutnávání olivového oleje je umění, které odhaluje bohatství a složitost tohoto ušlechtilého produktu. V Oliviers&Co věříme, že pochopení nuancí olivového oleje je nezbytné pro plné docenění jeho kvalit. Jak ale ochutnávat jako opravdový odborník?
V tomto článku vás provedeme klíčovými kroky ke zdokonalení vašich chuťových buněk a objevení jemností jednotlivých ročníků. Dozvíte se, jak hodnotit vůně, chutě a textury, a zároveň si osvojíte techniky, které vám umožní rozlišit kvalitní olivové oleje. Ať už jste zkušený znalec, nebo zvědavý začátečník, náš průvodce vám poskytne nástroje, které potřebujete k tomu, aby se každá degustace stala nezapomenutelným zážitkem.
OMEZENÍ CHUTI A SÍLA VŮNĚ
Prvním krokem ke zvládnutí ochutnávání olivového oleje je pochopení úlohy našich smyslů při vnímání chutí. Náš chuťový zážitek je založen na spolupráci chuti a čichu. Receptory na našem jazyku dokáží rozlišit pouze pět základních chutí: sladkou, slanou, kyselou, hořkou a umami. Bohatství chutí, které vnímáme, pochází především z našeho čichu, zejména prostřednictvím retronazálních vjemů, kdy aroma vnímáme hřbetem nosu, když je jídlo v ústech.
Pro ilustraci si představte, že při nachlazení se vám sníží chuťový vjem: se zablokovaným nosem ztrácíte mnoho chuťových nuancí, protože čich je nezbytný pro plné vnímání vůní a jemností jídla. Tato interakce mezi chuťovými a čichovými smysly je zásadní pro vychutnání všech nuancí olivového oleje.
CHUŤOVÝ PROFIL: DRUHY OLIVOVÉHO OLEJE
Olivový olej se vyznačuje složitou paletou chutí, od sladkých a jemných až po ovocné, hořké nebo kořeněné. Každý olej má jedinečné vlastnosti, které odrážejí terroir a know-how jeho výrobce. Ve společnosti Oliviers&Co se domníváme, že všechny kvalitní olivové oleje lze rozdělit do dvou širokých chuťových profilů, z nichž každý nabízí odlišný smyslový zážitek.
- Rostlinné oleje: bývají charakteristické rostlinnými tóny, jako je čerstvá tráva, artyčok, rajčatové listy nebo zelené jablko.
- Květinové oleje: zanechávají jemný, sametový dojem lehkosti, připomínají mandle, mléko, ale mísí se i s ovocnými tóny citrusů, ovoce, hrušek a lískových oříšků.
Pokud jde o srovnání s vínem, „rostlinný“ olej se chová jako mladé, živé, teplé červené víno, zatímco „květinový“ olej evokuje sladkost a jemnost bílého vína.
Kolekce olivových olejů Oliviers&Co: každý rok se podle sklizně určuje, zda se naše oleje zařadí mezi rostlinné nebo květinové. Tyto chuťové profily najdete vyznačené na každé láhvi s možností filtrovat svůj výběr od rostlinné intenzity (velmi výrazné) po květinovou sladkost (jemné). V obchodech jsou oleje rovněž označeny jako „vegetal“ nebo „floral“.
OCHUTNÁVÁNÍ - NOS
Na celém světě se pěstuje více než 1 000 odrůd oliv, které nabízejí neuvěřitelnou rozmanitost chutí.
V naší kolekci Oliviers&Co jsme zdůraznili nejčastější tóny, které obohacují každý chuťový profil a dodávají našim olejům jedinečnou osobnost. Objevte, jak tyto výrazné nuance dodávají každému z našich olejů hloubku a originalitu.
DEGUSTACE - CHUŤOVÉ BUŇKY
Při ochutnávání olivového oleje se v jednotlivých krocích zaměřujeme na konkrétní pozitivní vlastnosti oleje. Po posouzení vůně ovoce vdechnutím ze sklenice, když máme olej v ústech, dále posuzujeme retronasální aroma a určujeme množství hořkosti na jazyku. Nakonec určíme intenzitu štiplavosti oleje v našem hrdle, když jej spolkneme.
Zde je řada definic, které používáme k další klasifikaci olejů v chuťovém profilu na patře. Domníváme se, že je důležité uvést chuťový vjem do souvislostí a navrhnout párování s jídlem a použití oleje, abychom vám dále pomohli vybrat dokonalý olej pro všechny vaše kulinářské preference. Obecně platí, že naše doporučení vycházejí z finální úpravy z hlediska sladkosti, vyváženosti a intenzity:
- Mírné olivové oleje: bývají máslové, jemné, delikátní a lehké; skvěle se hodí k lehkým nebo jemným pokrmům, jako jsou ryby, polévky, zelenina, pesta, vejce a brambory.
- Vyvážené olivové oleje: jsou o něco robustnější, mají obecně bylinnější a komplexnější chuťový profil. Tyto oleje mají pepřový nádech a jsou vynikající ke steakům, bruschettě, rajčatovým omáčkám, těstovinám a všem pokrmům, kde chcete proříznout a oživit již přítomné chutě.
- Silné olivové oleje: Silné oleje vyrobené z oliv sbíraných převážně v zelené barvě mají obvykle výraznější, peprnější chuť, obvykle s tóny zelených vinných rajčat, zelených rajčatových listů a zelených jablečných slupek.
S těmito ovocnějšími a chutnějšími oleji lze lépe připravit aromatičtější a robustnější pokrmy z červeného masa a rajčatové omáčky, vydatná dušená jídla, ale i dušenou zeleninu a saláty.
Naši nabídku extra panenských olivových olejů najdete zde.
PODMÍNK
HOŘKÁ: považován za pozitivní vlastnost, protože označuje čerstvé olivy
MÁSLO: hladká, krémová chuť v ústech
ČERSTVÉ: dobré aroma, ovocné, neoxidované
HARMONICKÝ: rovnováha mezi vlastnostmi oleje, aniž by některá z nich převládala nad ostatními.
PEPŘ: pocit mravenčení v krku, který může vyvolat kašel
KULATÝ: vyvážený, výživný pocit harmonické chuti.
PIKANTNÍ: vůně/chuť koření, jako je skořice a nové koření.