DEGUSTACE OLIVOVÉHO OLEJE: JAK NA TO?
Ochutnávání olivového oleje je umění, které odhaluje bohatství a složitost tohoto ušlechtilého produktu. V Oliviers&Co věříme, že pochopení nuancí olivového oleje je nezbytné pro plné docenění jeho kvalit. Jak ale ochutnávat jako opravdový odborník?
V tomto článku vás provedeme klíčovými kroky ke zdokonalení vašich chuťových buněk a objevení jemností jednotlivých ročníků. Dozvíte se, jak hodnotit vůně, chutě a textury, a zároveň si osvojíte techniky, které vám umožní rozlišit kvalitní olivové oleje. Ať už jste zkušený znalec, nebo zvědavý začátečník, náš průvodce vám poskytne nástroje, které potřebujete k tomu, aby se každá degustace stala nezapomenutelným zážitkem.
OMEZENÍ CHUTI A SÍLA VŮNĚ
Prvním krokem ke zvládnutí ochutnávání olivového oleje je pochopení úlohy našich smyslů při vnímání chutí. Náš chuťový zážitek je založen na spolupráci chuti a čichu. Receptory na našem jazyku dokáží rozlišit pouze pět základních chutí: sladkou, slanou, kyselou, hořkou a umami. Bohatství chutí, které vnímáme, pochází především z našeho čichu, zejména prostřednictvím retronazálních vjemů, kdy aroma vnímáme hřbetem nosu, když je jídlo v ústech.
Pro ilustraci si představte, že při nachlazení se vám sníží chuťový vjem: se zablokovaným nosem ztrácíte mnoho chuťových nuancí, protože čich je nezbytný pro plné vnímání vůní a jemností jídla. Tato interakce mezi chuťovými a čichovými smysly je zásadní pro vychutnání všech nuancí olivového oleje.
CHUŤOVÝ PROFIL: DRUHY OLIVOVÉHO OLEJE
Olivový olej se vyznačuje složitou paletou chutí, od sladkých a jemných až po ovocné, hořké nebo kořeněné. Každý olej má jedinečné vlastnosti, které odrážejí terroir a know-how jeho výrobce. Ve společnosti Oliviers&Co se domníváme, že všechny kvalitní olivové oleje lze rozdělit do dvou širokých chuťových profilů, z nichž každý nabízí odlišný smyslový zážitek.
- Rostlinné oleje: bývají charakteristické rostlinnými tóny, jako je čerstvá tráva, artyčok, rajčatové listy nebo zelené jablko.
- Květinové oleje: zanechávají jemný, sametový dojem lehkosti, připomínají mandle, mléko, ale mísí se i s ovocnými tóny citrusů, ovoce, hrušek a lískových oříšků.
Pokud jde o srovnání s vínem, „rostlinný“ olej se chová jako mladé, živé, teplé červené víno, zatímco „květinový“ olej evokuje sladkost a jemnost bílého vína.
Kolekce olivových olejů Oliviers&Co: každý rok se podle sklizně určuje, zda se naše oleje zařadí mezi rostlinné nebo květinové. Tyto chuťové profily najdete vyznačené na každé láhvi s možností filtrovat svůj výběr od rostlinné intenzity (velmi výrazné) po květinovou sladkost (jemné). V obchodech jsou oleje rovněž označeny jako „vegetal“ nebo „floral“.
OCHUTNÁVÁNÍ - NOS
Na celém světě se pěstuje více než 1 000 odrůd oliv, které nabízejí neuvěřitelnou rozmanitost chutí.
V naší kolekci Oliviers&Co jsme zdůraznili nejčastější tóny, které obohacují každý chuťový profil a dodávají našim olejům jedinečnou osobnost. Objevte, jak tyto výrazné nuance dodávají každému z našich olejů hloubku a originalitu.
DEGUSTACE - CHUŤOVÉ BUŇKY
Při ochutnávání olivového oleje se v jednotlivých krocích zaměřujeme na konkrétní pozitivní vlastnosti oleje. Po posouzení vůně ovoce vdechnutím ze sklenice, když máme olej v ústech, dále posuzujeme retronasální aroma a určujeme množství hořkosti na jazyku. Nakonec určíme intenzitu štiplavosti oleje v našem hrdle, když jej spolkneme.
Zde je řada definic, které používáme k další klasifikaci olejů v chuťovém profilu na patře. Domníváme se, že je důležité uvést chuťový vjem do souvislostí a navrhnout párování s jídlem a použití oleje, abychom vám dále pomohli vybrat dokonalý olej pro všechny vaše kulinářské preference. Obecně platí, že naše doporučení vycházejí z finální úpravy z hlediska sladkosti, vyváženosti a intenzity:
- Mírné olivové oleje: bývají máslové, jemné, delikátní a lehké; skvěle se hodí k lehkým nebo jemným pokrmům, jako jsou ryby, polévky, zelenina, pesta, vejce a brambory.
- Vyvážené olivové oleje: jsou o něco robustnější, mají obecně bylinnější a komplexnější chuťový profil. Tyto oleje mají pepřový nádech a jsou vynikající ke steakům, bruschettě, rajčatovým omáčkám, těstovinám a všem pokrmům, kde chcete proříznout a oživit již přítomné chutě.
- Silné olivové oleje: Silné oleje vyrobené z oliv sbíraných převážně v zelené barvě mají obvykle výraznější, peprnější chuť, obvykle s tóny zelených vinných rajčat, zelených rajčatových listů a zelených jablečných slupek.
S těmito ovocnějšími a chutnějšími oleji lze lépe připravit aromatičtější a robustnější pokrmy z červeného masa a rajčatové omáčky, vydatná dušená jídla, ale i dušenou zeleninu a saláty.
Naši nabídku extra panenských olivových olejů najdete zde.
PODMÍNK
HOŘKÁ: považován za pozitivní vlastnost, protože označuje čerstvé olivy
MÁSLO: hladká, krémová chuť v ústech
ČERSTVÉ: dobré aroma, ovocné, neoxidované
HARMONICKÝ: rovnováha mezi vlastnostmi oleje, aniž by některá z nich převládala nad ostatními.
PEPŘ: pocit mravenčení v krku, který může vyvolat kašel
KULATÝ: vyvážený, výživný pocit harmonické chuti.
PIKANTNÍ: vůně/chuť koření, jako je skořice a nové koření.
Jaký je nejlepší olivový olej? ⭐️
Tuto otázku dostáváme každý den. Neexistuje na ni jediná odpověď.
Za prvé, nejlepší olivový olej musí být extra panenský, ale co přesně znamená extra panenský?
Aby byl olivový olej označen jako „extra panenský“, musí splňovat řadu podmínek, z nichž nejznámější jsou: lisování za studena (maximálně 26 stupňů) do 24 hodin po sklizni, mechanické lisování, kyselost maximálně 0,8 %, jinak bude tento olivový olej považován za „panenský“ -> od 0,8 do 2 %.
Například v Oliviers & Co Praha jsou všechny naše olivové oleje extra panenské a mají kyselost nižší než 0,3 %, abychom vám mohli zaručit nejlepší kvalitu.
Ale co znamená kyselost olivového oleje?
Čím nižší je kyselost, tím je extra panenský olivový olej čerstvější, což je ukazatel kvality.
Pokud váš olivový olej již splňuje tyto hlavní zásady, můžete jej považovat za nejlepší olivový olej.
Dále máme (stejně jako u vína) aromatické profily: silný, květinový, bylinný, jemný, delikátní atd. To víme a objevujeme při degustaci olivového oleje. Vše se může změnit v závislosti na datu sklizně (obecně platí, že čím dříve jsou olivy sklizeny, tím intenzivnější bude olej), ale nejen to! Rozdíl udělá odrůda oliv, země, půda, sluneční svit a klimatické podmínky!
Závěrem lze říci, že nejlepší olivový olej nemusí nutně pocházet z Itálie, Řecka nebo Španělska. Nejlepší olivový olej je ten, který je transparentní ve všech svých vlastnostech a především potěší vaše chuťové buňky! Vydejte se tedy na cestu za svým nejlepším olivovým olejem!
Pokud se chcete dozvědět více, jednou za měsíc pořádáme degustaci olivového oleje, abychom společně pochopili všechny jemnosti tohoto zlatého pokladu. Pomůžeme vám vybrat ten nejlepší olivový olej, nebo možná VAŠE nejlepší olivové oleje! Všechny termíny najdete na našich webových stránkách, kde se můžete také přihlásit. Pozor, místa se rychle plní!
Těšíme se na vás v Oliviers & Co - Praha
Lucie & Bertrand 👩🍳🧑🍳